#台式滷肉飯，#自己做的滷包
上週的「宅在家救世界，煮食菜單」，#台式滷肉 是大家最想知道食譜與做法的菜色。這個滷包配方，是幾年來被我 #簡化到最極致又不失風味 的版本，#影片可以參考我的ig動態精選(貼在留言處喔！)
‖食譜‖
豬絞肉 500-600g
(使用油脂高一點的部位，像是pork belly豬五花混一點pork shoulder。)
香菇 3大朵
蘿蔔丁 紅、白都行，或是各一點。
薑片 6或7或8片
紅蔥頭 三四顆，我用shallot比較大，使用一顆。
五香粉 1小匙，加進滷肉裡炒。
黑蒜 5瓣左右，燉好會融化。
‖滷包‖
大蒜瓣 4-5瓣
茴香籽 1小匙
八角 1顆
花椒 1小匙 (燉好只有香氣，不會麻不會辣)
醬油：水=75：250(可能依醬油鹹度要微調用量。)
‖做法‖
炒香香菇、紅蔥頭丁、薑片，接著放進豬絞肉，炒到肉變色，肉汁收乾，嗆一下米酒，再加五香粉、撥掉皮膜的黑蒜瓣，紅、白蘿蔔丁，大概翻炒一下，加入醬油：水=75ml：250ml，連同自製滷包，一起煮到滾，轉小火燉到滿意的程度。完成前，可以依喜愛，加入水煮蛋，順便加碼幾顆滷蛋。
燉一鍋，不止是#滷肉飯，我也很常用來#炒飯，甚至做成#滷肉義大利麵，非常萬用啊！
Search